Pour nous, il
n’est qu’un seul
pain possible:
le bon, le vrai,
l’authentique.
Le pain est le premier signe visible de la bonne table.
S’il est bon et bien fait, on ne se posera pas de question sur la qualité des ingrédients et des plats qui vont suivre.
Pour nous, il n’est qu’un seul pain possible: le bon, le vrai, l’authentique. Celui qui est confectionné à l’ancienne et selon les règles de la fermentation naturelle.
Il possède une vraie croûte croustillante et une mie grasse et généreuse, agréable à la mâche et dégageant des arômes et des goûts sans pareil.
NOUS
N’INVENTONS RIEN
ET FAISONS LE
PAIN COMME NOS
ANCIENS !
Nos pâtes sont bien hydratées car l’équilibre du pain repose sur le rapport eau-farine
Un pâte trop hydratée rend la croûte caoutchouteuse. Une pâte trop sèche donne un pain inachevé car la subtile harmonie entre l’eau, l’amidon et le gluten ne se réalise pas totalement.
LE GOÛT…
C’EST TOUT !
C’est une production en
« Slow Baking ».
Nos pétrissages sont lents afin de ne pas blanchir la mie et de permettre la montée en puissance des arômes.
Nos fermentations sont réalisées à température ambiante car c’est là que la magie du goût s’opère. Nous ne pratiquons aucune interruption ou report de fermentation et nos cycles sont lents et naturels.
Nos levains sont doux et les dosages de levure sont jusqu’à 10 fois inférieurs à ce que pratique la boulangerie moderne. Notre seul compromis à la modernité est la précuisson suivie de la surgélation. Cette technique de travail nous permet de travailler sans stress en production car il n’y a aucune contrainte de temps ou d’organisation.
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